LAPIN ROSE
"Au rendez-vous des bons copains, y'avait pas souvent de lapin"
[Georges Brassens]
[Georges Brassens]
LAPIN ROSE (recette)
Pour 4 personnes: 6 morceaux de Lapin , thym, romarin, beurre, sel, poivre.
Sauce: 100 g de beurre, 100 g de crème fraîche,
1 c à Café de concentré de tomate.
Faites légèrement dorer les morceaux de lapin dans une cocotte.
Salez, poivrez, saupoudrez-les de thym.
Posez chaque morceau sur une feuille d'aluminium beurrée.
Ajoutez un peu de romarin.
Fermez les papillotes.
Faites cuire trente minutes à four chaud.
Au dernier moment, faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez aussitôt hors du feu la crème et la tomate.
Rectifiez l'assaisonnement.
Portez quelques secondes à feu doux en remuant pour réchauffer
mais retirez bien avant ébullition.
Disposez les morceaux de lapin dans un plat chaud,
arrosez-les d'un peu de sauce.
Servez le reste en saucière.
Accompagnez de pommes à l'anglaise
et d'un vin rosé "gras" (Sancerre ou Tavel)
Bonne nappe !
Sauce: 100 g de beurre, 100 g de crème fraîche,
1 c à Café de concentré de tomate.
Faites légèrement dorer les morceaux de lapin dans une cocotte.
Salez, poivrez, saupoudrez-les de thym.
Posez chaque morceau sur une feuille d'aluminium beurrée.
Ajoutez un peu de romarin.
Fermez les papillotes.
Faites cuire trente minutes à four chaud.
Au dernier moment, faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez aussitôt hors du feu la crème et la tomate.
Rectifiez l'assaisonnement.
Portez quelques secondes à feu doux en remuant pour réchauffer
mais retirez bien avant ébullition.
Disposez les morceaux de lapin dans un plat chaud,
arrosez-les d'un peu de sauce.
Servez le reste en saucière.
Accompagnez de pommes à l'anglaise
et d'un vin rosé "gras" (Sancerre ou Tavel)
Bonne nappe !
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